El Consultorio de Nutrición

La vitamina C pertenece al grupo de las hidrosolubles, es decir, aquellas que se pueden disolver en el agua. Aunque básicamente se le ha asociado con la prevención de los resfríos, la vitamina C desempeña decenas de funciones en el organismo. La absorción de la vitamina C depende de muchos factores siendo el más importante la cantidad y el tiempo en que es consumida. En personas con reservas normales de vitamina C la absorción irá descendiendo mientras mayor cantidad de vitamina se consuma. Por ejemplo, la absorción de los primeros 100 mg de vitamina es prácticamente completa, mientras que en cantidades superiores a 400 mg la absorción se puede reducir a prácticamente cero. En cuanto al tiempo en que es consumida, la vitamina C debe ser consumida inmediatamente porque el oxígeno presente en el aire la destruye casi por completo, por eso, un   vaso de 200 cc con jugo de naranja puede contener hasta 90 mg de vitamina C, sin embargo, transcurridos 10 minutos después de extraido, el

Los carbohidratos son los nutrientes más abundantes que existen en la naturaleza; exceptuando a las carnes, vísceras y aceites, los podemos encontrar en cantidades variables en prácticamente todo lo que comemos. Además de ello,   comparado con las proteínas y los lípidos, el costo de consumir carbohidratos es relativamente más bajo. De hecho las dietas con un alto contenido de carbohidratos suelen provenir de hogares de escasos recursos económicos, a menos claro, que el consumo de estos nutrientes sea una decisión personal como sucede en los vegetarianos o en muchos países asiáticos. Al igual que las proteínas   y los lípidos que están formados por cientos de compuestos más pequeños, los carbohidratos están formados por unas unidades básicas denominadas sacáridos: glucosa, fructuosa y galactosa.   Cada sacárido tiene una función importante dentro del organismo. Todos los carbohidratos que comemos se convierten tarde o temprano en alguno de estos tres compuestos. La glucosa es el c

Los lípidos son un grupo de compuestos extremadamente diferentes uno del otro; en realidad,   entre las pocas cosas que tienen en común resalta el hecho de ser insolubles en agua, es decir, que no se disuelven en ella. Los lípidos son también el grupo de nutrientes que más injustamente ha sido satanizado por la población en general y por los propios profesionales de la salud. Aunque es verdad que su consumo exagerado, sobre todo de grasas saturadas y/o colesterol, está asociado con el desarrollo de enfermedades crónicas como la obesidad, la elevación de grasas en la sangre o las enfermedades cardiovasculares, también es cierto que el consumo exagerado de cualquier otro nutriente también puede acarrear problemas de salud. Contrario a lo que se suele pensar, los lípidos desarrollan cientos de funciones indispensables para el correcto funcionamiento del cuerpo. En conjunto representan la principal fuente y reserva de energía del organismo;   son utilizados por diferentes órganos

Las proteínas son uno de los nutrientes más importantes que existen en la naturaleza. En todos los casos, el consumo poco regular o de mala calidad de un nutriente acarrea diversas enfermedades para las personas, no obstante, la muerte es un evento que difícilmente se presenta, al menos no en el corto plazo. En el caso de las proteínas,   su consumo   irregular o de mala calidad también trae consigo una enfermedad, sin embargo, si esta situación persiste, la posibilidad de que la persona se complique y ponga en juego su vida es mucho mayor. Las funciones de las proteínas involucran a prácticamente todas las actividades que se desarrollan en el organismo. Las enzimas, los compuestos que hacen posible la digestión, la respiración, el funcionamiento del riñón, el latido cardíaco o el funcionamiento del cerebro,   se forman exclusivamente a partir de de las proteínas que consumimos diariamente. Las proteínas también sirven para fortalecer nuestras defensas,   para que nuestros músculo

Los nutrientes son los responsables del funcionamiento del organismo.   Cada uno de los más de 20 nutrientes identificados hasta el momento está encargado de desarrollar una o más funciones dentro del cuerpo, siendo, la sumatoria de todas estas actividades el cimiento que da sustento a nuestra vida. Hasta la acción cotidiana más elemental involucra la utilización de cantidades variables de nutrientes. Leer estas líneas, encender la luz, sonreir frente a un comentario gracioso, correr por las mañanas, recordar una dirección, hablar por teléfono, conducir un auto, limpiar la mesa y hasta arreglarse el cabello, entre miles de miles de actividades adicionales, dependen de un suministro constante de nutrientes. Los alimentos constituyen la forma más importante y natural   que tenemos de obtener nutrientes diariamente, no en vano en otras secciones de este blog dedicamos diversos segmentos para hablar de los alimentos y la forma en que deben combinarse.   Conviene en este momento

Los lácteos son un grupo bastante heterogéneo de alimentos que está integrado por la leche, el yogurt y el queso, todos ellos en diversas presentaciones. Como grupo comparten ciertas características nutricionales comunes que los distinguen dentro de todos los alimentos. Consumimos lácteos por su buen aporte de energía, proteínas, lípidos, vitamina A, vitamina D y sobre todo por su alto contenido de calcio. También integran este grupo el manjar blanco, la crema de leche y la crema de chantilly que se caracterizan por poseer un elevado aporte calórico a base de grasa o azúcar.   Tanto la proteína de la leche como la proteína del huevo son consideradas por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) como patrón de referencia cuando se busca evaluar el calidad de una proteína cualquiera, todo esto debido a que tanto la proteína de la leche como la proteína del huevo, poseen todos los aminoácidos esenciales que una persona necesita.   El princ

E l término síndrome metabólico se conoce desde 1988 cuando el Endocrinólogo estadounidense Gerald Reaven   propuso que un conjunto de alteraciones metabólicas presentes a la vez en una persona, podrían explicar, en ella, el desarrollo posterior de aterosclerosis e incrementar su morbilidad por enfermedad cardiovascular. Reaven denominó esta entidad como Síndrome X; luego, sería llamado Sindrome Endocrino o Sindrome Metabólico. Los factores que Reaven consideró fueron la presencia de obesidad abdominal, alteración de los lípidos sanguíneos (triglicéridos y HDL colesterol), la presencia de hipertensión arterial y la alteración en la regulación de los carbohidratos. Todos estos factores, aunque puede producirse por causas muy diversas, tienen un fuerte componente nutricional como origen. Sin importar sobre cual de ellos se hable, el manejo dietético y nutricional constituyen la matriz fundamental para la prevención, tratamiento y control de los mismos. En cuanto al control, a lo

El aparato cardiovascular esta integrado por el corazón, arterias, venas y capilares. Su funcionamiento depende de una intrincada red de mecanismos regulatorios que dependen del funcionamiento apropiado de cada uno de sus componentes, de modo que, la afectación de uno de ellos puede afectar al otro. La hipertensión arterial, por ejemplo, es considerada como una de las enfermedades cardiovasculares más frecuente tanto en el Perú como en el mundo, y tiene como su principal efecto secundario la enfermedad cardiaca. Si bien es cierto, la edad y los factores hereditarios incrementan el riesgo de padecerlas, los factores dietarios son tanto o más importantes en su prevención, origen y tratamiento    Los estudios han mostrado que consumos excesivos de sal, lípidos (especialmente grasas saturadas y colesterol) y una acumulación inadecuada de peso mediada por una actividad física insuficiente constituyen algunos elementos promotores igualmente relevantes. La elevación del colesterol en la sa

Que la nutrición es uno de los pilares sobre los cuales se puede construir un buen estado de salud y que además es útil para ayudarnos a enfrentar de mejor manera las   enfermedades son dos ideas que afortunadamente son cada día más aceptadas en el mundo entero.   No obstante, aunque para casi todos parece estar claro que la Nutrición es buena ¿estará realmente claro qué es Nutrición, por qué es tan importante o cómo la obtenemos? Lamentablemente, es probable que   no. L a nutrición es el proceso a través del cual nuestro organismo obtiene los nutrientes que necesita para su adecuado funcionamiento. Este proceso es dinámico, es decir, va cambiando y adecuándose a las necesidades del individuo; por ejemplo, las necesidades nutricionales de un niño son totalmente diferentes a las necesidades nutricionales de un adulto por lo tanto el nivel de adaptación del cuerpo también debe serlo. Por otro lado, la nutrición es importante porque si esta fallara, las miles de funciones que dependen

Por diversas razones, abordar temas relacionados con la nutrición no siempre es una tarea sencilla. El   internet ha puesto al alcance de todos, una cantidad infinita de información que muchas veces está desprovista del sustento científico necesario como para tomarla en cuenta. Por otro lado, es frecuente que las personas se pregunten ¿por qué ahora debemos preocuparnos tanto en la nutrición, si antes nadie hablaba de ello? ¿por qué necesito que mi hijo consuma uno u otro nutriente, si cuando yo era niño la nutrición se limitaba a “come tu sopa”? En realidad, nutrirse debería seguir siendo tan sencillo como era antes; no obstante, el desarrollo del mundo y la competitividad asociada a él, ha empujado nuestro cuerpo a realizar actividades cada vez más complejas y a edades más tempranas; si no lo cree, revise la tarea de su niño de 4 años, y comprobará, si es que no lo ha hecho ya, que mucho de lo que sabe hoy, nosotros lo aprendimos siendo un poco mayores; lo que antes se aprendía en

 Una buena Nutrición, obtenida a través de una correcta Alimentación,  contribuye de manera importante a fortelecer nuestra salud y enfrentarnos de manera más eficiente a las enfermedades; por esta razón, esta debe ser objeto de preocupación desde los primeros días de vida. Un niño bien nutrido será un niño más sano que probablemente se convertirá en un adulto fuerte y menos propenso a padecer enfermedades  crónicas como Obesidad, Hipertensión Arterial, Diabetes o  alteraciones de los niveles de lípidos en la sangre Aunque la Nutrición y la alimentación representan las dos caras de una misma moneda, no siempre van en la misma dirección; es decir, una persona puede comer una cantidad importante de comida a diario, lo cual, no necesariamente significa que este obteniendo una buena Nutrición. En teoría, y es así como debería reflejarse en la práctica, una buena Nutrición debería ser el resultado de una alimentación balanceada y bien planificada. Se entiende por Alimentación a to