El Consultorio de Nutrición

  Sí. La clara de huevo ayuda a aumentar la masa muscular de manera eficiente y sostenida; sin embargo, qué contiene, cómo logra ese efecto, cuántas claras se debe consumir como mínimo o si es necesario hacer algún tipo de actividad física en particular son preguntas igualmente interesantes que responderemos a continuación.     ¿Qué contiene la clara de huevo? La clara es un alimento que en estado natural se presenta como una especie de gel. No contiene grasa, ni carbohidratos. La clara está compuesta básicamente de agua y proteína. Una clara promedio pesa alrededor de 35g y proporciona aproximadamente 3.5 g de proteína. No solo eso, la calidad nutricional de esta proteína es una de las más importantes en la naturaleza por su alto contenido de aminoácidos esenciales y ramificados, además de su elevadísima digestibilidad.   Ahora bien, para entender mejor el concepto de proteína es necesario imaginarla como una especie de pared formada por ladrillos de colores...

ABSOLUTAMENTE NO. En primer lugar es importante aclarar que la ganancia excesiva de peso está relacionada con una gran variedad de problemas al momento del parto, tan serias que podrían poner en riesgo tanto la vida del niño como de la madre. La idea de que una mujer embarazada debe comer por dos personas es más un mito que una realidad. Durante los primeros 3 meses de gestación, la necesidad adicional de energía, proteinas, grasa, carbohidratos u otros nutrientes es mínima, tanto así que la señora no necesitaría hacer cambios significativos en su alimentación; básicamente es importante poner atención a las fuentes de hierro y ácido fólico que suelen encontrarse en vísceras. Entre los 4 y 6 meses, basta con hacer un pequeño ajuste al aporte de proteinas que se podría solucionar agregando alimentos ricos en estos nutrientes como por ejemplo la leche o los huevos; en este periodo se sugiere agregar una taza de leche y un huevo entero a la alimentación diaria de la gestante. Las d...

Las enfermedades cardiovasculares son aquellas que afectan al corazón y los vasos sanguíneos (arterias, venas y/o capilares). Incluyen problemas de los cuales hemos oído hablar con cierta frecuencia como la presión alta, el infarto cardiaco o la apoplejía (parálisis cerebral), así como otras dolencias menos conocidas pero igualmente graves. La Nutrición y la alimentación juegan un papel particularmente importante en la prevención de la mayor parte de estas enfermedades. Las frutas y verduras poseen un alto contenido de potasio. Este mineral es importante porque evita que el sodio contenido en los alimentos pueda llegar a la sangre; recuerde que el sodio es uno de los principales responsable de la subida de la presión arterial. Un consumo de entre 300 y 400 g de entre frutas y verduras puede contener suficiente potasio como para controlar el ingreso de sodio. Ahora por supuesto, también es necesario que se controle el consumo de alimentos ricos en sodio. El consumo de pescado...

Es verdad en cierto modo. La grasa animal se guarda en el cuerpo (en los rollitos) con mucha más facilidad que la grasa vegetal; sin embargo, eso no significa que una persona pueda comer grasa vegetal sin control alguno porque, su consumo exagerado, lleva inevitablemente a que se guarde de la misma manera que sucede con la grasa animal, es decir, en los rollitos del cuerpo. Ahora bien,  ¿Dónde encontramos la grasa animal y donde encontramos la grasa vegetal? La grasa animal se encuentra en la leche, en la piel que recubre el pollo o el pato; en el pellejo del cerdo y en la carne de res (aunque no se vea a simple vista). Por otro lado, la grasa vegetal la encontramos en la palta, las aceitunas, en la margarina, en los diferentes tipos de aceite disponible y en los frutos secos (nueces, almendras, pecanas, castañas, entre otros). En este contexto, debemos citar dos excepciones: la grasa del coco, siendo vegetal, se comporta como animal por lo que se guarda con facilidad; y la ...

La vitamina A es una vitamina perteneciente al grupo de las liposolubles, es decir, que se absorbe mejor si su consumo de asocia con algún alimento graso.  Entre todas sus funciones más importantes podemos citar: a.          Fortalece las defensas del cuerpo corporales, lo cual, permite que el organismo se defienda mejor frente a  las enfermedades. b.         Mejora la absorción y utilización del hierro que consumimos con los alimentos, de modo que, ayuda a reducir el riesgo de padecer anemia por falta de hierro. c.          Protege la salud de los ojos. La vitamina A mejora la visión durante la noche y reduce considerablemente de padecer de ojo seco. d.         Ayuda a la renovación de las mucosas. La vitamina A contribuye al a renovación la superficie de los órganos que se encuentran en el interior del cu...

En primer lugar, habría que preguntarnos qué nutriente está dejando de consumir por no comer carne de pollo o de res. ¿Está dejando de consumir proteína? No. La cantidad de proteína que existe en las carnes es muy parecida entre ellas. ¿Está dejando de consumir grasa? No. Por el contrario, la grasa del pescado es de mucha mejor calidad que aquella que encontramos en el pollo o la res. ¿Está dejando de consumir carbohidratos? No. Ninguna carne los posee en cantidad importante. ¿Está dejando de consumir vitaminas? Si. Existen algunas vitaminas que se encuentran particularmente altas en las carnes rojas como son el ácido fólico o la vitamina B12.   ¿Está dejando de consumir minerales? Si. Las carnes rojas poseen una mayor cantidad de hierro y zinc. Como se puede observar, el consumo reducido de carnes rojas puede afectar el aporte de ácido fólico, vitamina b12, hierro y zinc.  En los cuatro casos, podría ser suficiente consumir hígado de res por lo menos 1 vez cada 15...

Antes de responder a su pregunta, recuerde los siguiente: i) una hemoglobina en esos valores ya no se puede tratar solo con alimentos, es indispensable el uso de un suplemento; ii) es muy probable que ese nivel de anemia se deba a la falta de hierro, sin embargo, podría ocultar una falta adicional de ácido fólico y/o vitamina B12 por lo cual debe recibir la asesoría de un especialista; y iii) sin importar cuál sea el tratamiento que esté recibiendo o vaya a recibir, es fundamental identificar la causa del problema. Ahora bien,  como la falta de hierro es una de las causas más importantes de la caída de la hemoglobina, hablemos brevemente de este mineral. Existen dos tipos de hierro, uno que lo encontramos en los alimentos de origen animal (principalmente carne de res, cerdo y vísceras como hígado, bazo o sangre) y el hierro de origen vegetal que lo encontramos en menestras (básicamente lentejitas). El hierro de origen animal se absorbe mejor que el de origen vegetal po...

Todo dependerá de las características de los líquidos con los que reemplacemos el agua que dejamos de tomar. En principio el agua es un líquido puro; no contiene aditivos; no contiene sustancias disueltas; no contiene azúcar, ni natural ni añadida; no contiene gas, ni cualquier otro elemento adicional, por lo tanto, siempre es bueno recordar que otros elementos pueden estar presentes en los líquidos diferentes al agua pura. Si reemplazamos el agua por infusiones, habría que recomendar que no se les agregue azúcar y variar constantemente el tipo de infusión consumida; beber un mismo tipo de infusión diariamente, como por ejemplo manzanilla, podría producir irritación del estómago. Mención aparte de daríamos al café cuyo contenido de cafeína u otros alcaloides también estimulan la producción de ácido en el estómago. Si reemplazamos el agua por bebidas gasificadas, el primer inconveniente que encontramos es el gas que produce distensión del estómago y podría irritarlo o estimul...

Si existe. Las defensas corporales incluyen diversos tipos de procesos que involucran a la vez: a células y sustancias. Los glóbulos blancos son las células del cuerpo especializadas en la defensa  frente a todo tipo de micro organismos. Entre las sustancias podemos contar  prostaglandinas, anticuerpos y otras más. Tampoco debemos olvidar que el sistema antioxidante es un componente importante de las defensas corporales porque evita que los radicales libres y otras sustancias (producidas naturalmente dentro del cuerpo o ingeridas desde el exterior a través de los alimentos y bebidas) dañen nuestros órganos de manera irreversible. En este contexto, los alimentos nos proporcionan los nutrientes que son responsables para el cumplimiento de estas funciones. Las proteínas contenidas en carnes, huevos y lácteos son útiles para la formación de glóbulos blancos y otros elementos defensivos. Los ácidos grasos omega 6 y omega 3 son importantes para la regulación de los procesos ...

No es indispensable pero si podría ser útil al favorecer la digestión de la comida en general.  A pesar de lo dicho, es necesario hacer algunas precisiones: i) la temperatura de las bebidas debe ser siempre tibia, las bebidas muy calientes pueden, por el contrario, generar incomodidad estomacal y no necesariamente son útiles en estos casos;  ii) el agua tibia pura puede ser utilizada por absolutamente cualquier persona, pero, las infusiones digestivas deben ser consumidas con cuidado sobre todo en personas que presentan gastritis, enfermedad por reflujo o cualquier tipo de herida, inflamación o irritación que involucre al estómago o esófago; iii) ni el agua ni las infusiones deberían contener azúcar, en la medida de lo posible deben ser consumidas sin añadirle edulcorante alguno; iv) si Usted no tiene el hábito de consumir  bebidas tibias después de comer grasa, no se preocupe, no es necesario empezar ahora; mientras que, si Usted tiene ese hábito, por favor, siga los ...

Si se puede pero no es recomendable bajo circunstancia alguna. Las personas con enfermedades muy complicadas que se encuentran en casa u hospitalizadas pueden llegar a perder 5 y más kilogramos por semana pero producto de los estragos de la enfermedad dentro del organismo. Las personas que presenta sobrepeso u obesidad pueden llegar a perder 5 kg en una semana, sin embargo, no es recomendable porque es más probable que se presente el llamado efecto rebote (se gana más peso que el que se perdió); se pueden presentar complicaciones cardiovasculares por la pérdida brusca de peso y otros cambios en el cuerpo que podrían poner en juego la vida de la persona. La forma sugerida de perder peso no debería superar los 6 kg al mes. Finalmente, si Usted ha notado que viene perdiendo peso si habérselo propuesto es mejor que visite a un especialista. NOTA. Las respuestas o comentarios descritos en el presente blog no reemplazan a una Consulta Nutricional. El especialista en temas de Nutrició...

El impacto es bueno, sobre todo,  para aquellas personas que tienen dificultades controlar su necesidad de consumir alimentos con algún grado de dulzor.  El azúcar y los alimentos o preparaciones que la contienen aportan cantidades importantes de energía que suelen acumular bajo la forma de grasa si es que la persona no tiene una vida lo suficientemente activa y de allí su relación tan grande con el control del peso corporal. Los edulcorantes son sustancias muy dulces que, sin embargo, no proporcionan calorías porque el cuerpo no puede absorberlos; por eso, suelen ser recomendados en cualquier tipo de indicación relacionada con el control del peso y la buena salud en general. No obstante, siempre es bueno que recuerde lo siguiente: i) los productos que en su rotulado indican el uso de edulcorante no necesariamente aportan poca calorías porque pueden tener un contenido alto de grasa, por ejemplo; esto aplicaría también para sus preparaciones, el hecho de usar edulc...

De muchas maneras...una alimentación inadecuada puede producir cambios importantes en el peso de una persona haciendo que esta gane grasa y pierda  masa muscular; recuerde que mientras más grasa almacena su cuerpo, mayor es el riesgo de padecer enfermedades como la Diabetes Mellitus, por ejemplo. Una alimentación inadecuada puede contribuir a que se incremente la presión arterial a un punto tal que lleve a la persona a un estado de Hipertensión de manera prematura; recuerde que el contenido de sal en los alimentos procesados es uno de los factores más importantes en el control de la presión arterial, los embutidos, los encurtidos y la comida china poseen un contenido significativamente alto de sal. Una alimentación inadecuada puede incrementar significativamente el riesgo de padecer cáncer; recuerde que el consumo excesivo de frituras, carnes procesadas y azúcar incrementan significativamente el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer. Una alimentación inadecuada puede predispon...

En realidad, no. Aunque se han hecho decenas de investigaciones en torno al tema, no se cuenta con los datos suficientes como para afirmar categóricamente que el consumo excesivo de azúcar puede producir cáncer. Sin embargo, sí se ha encontrado información suficiente como para afirmar que aquellas personas que presentan obesidad, Diabetes Mellitus u otras enfermedades crónicas, tienen un mayor riesgo de padecer cáncer y estas enfermedades sí están relacionadas con el consumo excesivo de azúcar. Ahora bien, antes de precisar cuánta azúcar debería consumir una persona como máximo, habría que definir qué es el azúcar y donde la encontramos. El azúcar es la sustancia responsable de proporcionarle el sabor dulce a la mayor parte de los alimentos. La encontramos de manera natural en frutas, verduras, cereales, leche, entre otros, pero también la encontramos añadida  a bebidas, golosinas, pasteles, lácteos (leches endulzadas) o en nuestra mesa, en el azucarero. La preocupación por ...

Una buena Nutrición, obtenida a través de una correcta Alimentación,  contribuye de manera importante a fortalecer nuestra salud y enfrentarnos de manera más eficiente a las enfermedades. Un niño bien nutrido será un niño más sano y por ende es probable que se convierta en un adulto fuerte y menos propenso a padecer enfermedades  crónicas como Obesidad, Hipertensión Arterial, Diabetes o  alteraciones de los niveles de grasas en la sangre Aunque la Nutrición y la alimentación representan las dos caras de una misma moneda, no siempre van en la misma dirección; es decir, una persona puede comer una cantidad importante de comida a diario, lo cual, no necesariamente significa que este obteniendo una buena Nutrición. En teoría, y es así como debería reflejarse en la práctica, una buena Nutrición debería ser el resultado de una alimentación balanceada y bien planificada.